Румяные, мягкие и ароматные калачики в виде подковы с начинкой. Такие калачики можно испечь на рождество. Начинка может быть любая и сладкая, и не сладкая. А готовить очень просто!
Продукты
- для опары:
- дрожжи (сухие) — 6 г
- молоко (теплое, 30 с) — 100 мл
- сахар — 1 ст.л.
- мука пшеничная — 3 ст.л. (от общего кол-ва муки)
- для теста:
- кефир (3,2 %) — 150 мл
- масло сливочное — 100 г
- сахар — 1 ст.л.
- мука пшеничная (- 3 ст.л. для опары и + 2 ст.л. на подпыл) — 350 г
- яйцо куриное (1 шт. — в тесто и 1 шт. — на смазку пирогов) — 2 шт
- масло растительное (1 ст.л. — в тесто, 0,5-1 ст.л. — на смазку теста и миски) — 2 ст.л.
- соль (б/г или по вкусу) — 1 ч.л.
- для начинки:
- творог — 250 г
- хурма — 1 шт
- белок яичный — 1
- масло сливочное — 40 г
- сахар (или по вкусу) — 1 ст.л.
- время приготовления: 120 минут
- количество порций: 9
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовим опару.
Теплое молоко (100 мл) смешиваем с дрожжами (6 г), сахаром (1 ст. л.) и мукой ( ст. л. от общего кол-ва). Ставим миску с опарой в теплое место до образования пенной шапочки.
2. Приготовим тесто. Растопленное и охлажденное сливочное масло добавляем к пышной опаре. Вбиваем 1 куриное яйцо, вливаем теплый кефир (150 мл), всыпаем соль (0,5 -1 ч. л.) и сахар (1 ст. л. по желанию), взбиваем венчиком.
3. В жидкую смесь постепенно вмешиваем просеянную муку
4. И замешиваем мягкое, гладкое не липнущие к рукам тесто.
5. Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст. л.), накрываем пищевой пленкой или пакетом. Ставим миску с тестом в теплое место для подъема теста в 2-2,5 раза, на 1-1,5 часа.
6. Приготовим начинку. Хурму нарезаем маленькими кубиками.
Выкладываем творог в миску и вбиваем 1 яичный белок. Желток на смазку калачей.
Добавляем в начинку хурму и перемешиваем. Можно добавить мягкое сливочное масло (40 г) и сахар по вкусу, это по желанию. Начинка готова!
7. Готовое тесто обминаем и скатываем в валик.
8. Делим тесто на 14 частей.
Скатываем кусочки теста и округляем. Накрываем пленкой или как у меня прозрачным пакетом, оставляем на 10 минут.
9. Подпыляем столешницу мукой (это уже дополнительная мука) и раскатываем лепешку длиной ~ 20 см. Кладем начинку и формируем булочку-калачик.
10. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем маслом (сливочным или растительным). Перекладываем заготовки на противень, накрываем полотенцем и даем время расстояться, минут 20-30, увеличится в 2 раза.
Затем смазываем калачики взбитым яйцом и выпекаем в предварительно разогретой до 180 С духовке.
13. Испеченные калачи смазываем растопленным сливочным маслом и охлаждаем под полотенцем.
Удачной Вам выпечки! С наступающим Новым Годом!
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 120 мин.
- Порций в рецепте: 9
- Сложность рецепта: Простой
