Все тонкости приготовления супер нежного тыквенного чизкейка! Вы увидите, как правильно подготовить ингредиенты и форму для выпечки, а также как добиться идеального результата.
Ингредиенты
- на форму диаметром 20 см:
- для основы:
- мука пшеничная в/с — 85 г
- сливочное масло — 60 г
- сахар — 40 г
- куриное яйцо — 1 шт
- молоко — 40 мл
- ванильный экстракт — 1 ч.л.
- разрыхлитель — 5 г
- соль — 1 г
- начинка:
- тыквенное пюре — 450 г
- творожный сыр — 400 г
- сахарная пудра — 110 г
- крахмал — 15 г
- куриные яйца — 2 шт
- сливки 33% — 100 мл
- ванильный экстракт — 1 ч.л.
- апельсин (цедра) – 1 шт
- молотая корица – по желанию
Пошаговый рецепт приготовления
Подготавливаем тыкву. Вариант 1: Тыкву помыть, очистить от кожуры, убрать семечки и нарезать крупными кусками. Затем отправить в кипящую воду и варить до готовности. Затем слить воду и измельчить блендером до состояния пюре. Остудить.
Подготавливаем тыкву. Вариант 2: Тыкву помыть. Убрать семечки и нарезать тыкву крупными ломтиками. Кожуру можно оставить: она не влияет ни на вкус, ни на время запекания. Выложить ломтики тыквы на противень, выстеленный кулинарным пергаментом, сверху накрыть фольгой. Отправить противень в духовку, нагретую до 180 °C, примерно на полчаса. Готовность лучше периодически проверять: многое зависит от сорта тыквы и самой духовки.
Мякоть тыквы измельчить в пюре при помощи погружного блендера.
Готовим тесто для основы. С помощью миксера или блендера масло комнатной температуры смешайте с сахаром до посветления массы. Добавить яйцо, молоко соль и ванильный экстракт, перемешать миксером до однородности. Затем сюда просеять муку, добавить разрыхлитель и миксером перемешать до однородности.
Подготавливаем форму для выпечки. Снять с разъёмной формы диаметром 20 см дно, или взять кулинарное кольцо и снаружи тщательно обтянуть фольгой (как это делать сотрите в видеорецепте). Затем дно и бортики обложить пергаментом для выпечки. Подготовленную форму установить в высокую сковороду, которую можно ставить в духовку.
Выпекаем основу. В подготовленную форму переложить тесто, аккуратно разровнять. Отправить в духовку разогретую до 180°С и выпекать примерно 15 минут. Затем извлечь из духовки и дать остыть.
Готовим начинку. Крем-сыр комнатной температуры переложить в глубокую чашу, добавить сахарную пудру. Перемешать до однородности. Добавить крахмал и куриные яйца. Хорошо перемешать. Добавить остывшее тыквенное пюре, сливки, ванильный экстракт и цедру с одного апельсина. Тщательно перемешать венчиком до однородности.
Готовим чизкейк. Выложить подготовленную начинку в форму на основу. Аккуратно разровнять. Затем в сковороду налить кипяток, чтоб он достигал уровня до середины чизкейка. Отравить эту конструкцию в духовку разогретую до 165°С, НАГРЕВ ТОЛЬКО НИЗ, выпекать в течение 1 часа. Затем выключить духовку, но дверцу не открывать! Оставить чизкейк в выключенной духовке ещё 1-1,5 часа.
Затем извлечь чизкейк из духовки. Дать ему полностью остыть, а потом отправить в холодильник на ночь, чтоб крем полностью стабилизировался.
Чизкейк готов. Утром убирать фольгу, снять кольцо, аккуратно убрать пергамент со дна и с боков. Греем чайник, нарезаем чизкейк и угощаем родных.
Приятного аппетита.
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Средний
