«Паска (кулич) — это высокий цилиндрический хлеб из сдобного дрожжевого теста с добавлением сливочного масла, яиц, сахара, изюма, цукатов».
Продукты
- тесто:
- мука пшеничная — 320 г (если с кремом, добавляем еще 60-80 г муки)
- дрожжи сухие — 5 г
- молоко (теплое) — 150 мл.
- сахар — 90 г
- маргарин (или сливочное масло) — 60 г
- ванильный сахар — 1 пак.
- яйцо — 1 шт. (65 г )
- соль — 1/3 ч.л.
- сухофрукты мелкие — 1 горсть (по желанию)
- апельсиновый крем:
- апельсин — 1 шт. (крупный)
- масло сливочное — 20 г
- сахар — 20 г
- яйцо — 1 шт.
- желток яичный — 1 шт.
- мука — 1,5 ст.л.
- ванилин (или ванильный сахар — 1 пакет) — 1 г
- глазурь:
- белок яичный — 1 шт
- сахар — 2 ст.л. (или сахарная пудра)
- кислота лимонная — 1 щепотка
- сок апельсина — 1 ст.л.
- дополнительно:
- зефир — 2 шт
- сок апельсиновый — 2 ст.л.
- краситель пищевой — по цвету
- формочки для выпечки — 2 шт. по 700 мл (лучше по 800 мл).
Пошаговый рецепт приготовления
Приближается светлый праздник — Пасха, поэтому каждая хозяйка хочет приготовить самый важный рецепт этого праздника — кулич. Мои куличи немного необычные, но очень вкусные и мягкие с апельсиновым кремом.
Готовлю каждый год на пасху с разным фруктовым кремом.
—
1. Подготовим продукты для теста.
2. Приготовим опару. 2 ст. ложки муки (от 320 гр), смешиваем с 1 ст. л. сахара и дрожжами 5 гр.
3. Вливаем теплое молоко (80 мл) и перемешиваем. Накрываем миску и ставим в теплое место до образования пенной шапочки (~20 мин.).
4. Приготовим тесто. В опару вливаем молоко (70 мл) и вбиваем 1 яйцо.
5. Добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло 60 гр. Масло можно заменить на маргарин.
6. Всыпаем: соль (1 щеп.), оставшийся сахар и ванилин (или ванильный сахар), перемешиваем и взбиваем венчиком.
7. В жидкую смесь, вмешиваем оставшуюся муку от 320 грамм и замешиваем мягкое и липкое тесто.
8. Получилось тесто для кулича. Кулич получается немного влажным, но очень вкусным.
9. Можно добавить мелкие сухофрукты.
10. Если вы любите более сухие куличи, добавьте еще 60-80 грамм муки. У меня паски с начинкой, и я добавила муку.
11. Домешиваем тесто, минут 5-8, собираем в ком, накрываем
и оставляем на 20 минут.
12. Подготовим апельсин. Натираем цедру.
13. Отжимаем сок 150 мл — для крема, 1 ст.л. — для глазури, 2 ст.л. для декора.
14. Через 20 минут, тесто стало мягкое, пластичное и не липнущее к рукам. Смазываем миску и тесто растительным маслом, накрываем и отправляем в теплое место для увеличения теста в 2,5 раза (~ 1 час).
15. Приготовим апельсиновый крем. В отдельной миске взбиваем венчиком 1 яйцо, 1 желток + сахар 20 грамм. Белок пойдет на декор (убираем его в холодильник). Взбиваем до увеличения массы в 2 раза, чтобы не получился вместо крема омлет.
16. Выливаем сок 150 мл в небольшой ковшик с толстым дном и добавляем: цедру, кусочек сливочного масла 20 гр.
17. …. и взбитую яичную смесь.
18. Ставим ковшик в кастрюлю с кипятком и на слабом огне, периодически перемешиваем массу венчиком. Как только масса начинает густеть, добавляем 1-2 ст. л. муки и перемешиваем.
19. Как узнать, что крем готов? Берем силиконовую лопатку и протаскиваем крем по дну ковшика. Остается чистая полоса без крема на дне, значит крем готов!
20. Готовое тесто отправляем на столешницу. Столешницу НЕ припыляем мукой. Обминаем тесто и делим на 2 части и округляем.
21. Формочки для выпечки застилаем (дно и стенки) и смазываем подсолнечным маслом.
22. Каждый кусочек теста (поочередно), раскатываем в прямоугольник 27*17 см и смазываем апельсиновым кремом (2 ст. л.). Край прямоугольника, оставляем без смазки (~2 см).
С двух сторон (длинных), аккуратно подгибаем и приминаем тесто, чтобы не прошел воздух.
23. Иначе паски будут полые. С одной стороны прямоугольника, начинаем сворачивать тесто, немного прижимая, чтобы не пропустить воздух. Затем подгибаем край теста к рулету, вторую сторону. Кладем заготовки в формочки. Убираем формочки в в теплое место на расстойку до увеличения в 2 раза, минут на 30.
24. Ставим формочки в хорошо разогретую до 180 С духовку, минут на 10. Затем уменьшаем температуру до 160 С и допекаем 30-40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
25. Готовые и остывшие куличи извлекаем из формочек. Кладем куличи на бочек и накрываем полотенцем. Не забываем их переворачивать.
26. Для украшения куличей, приготовим глазурь. Берем белок и взбиваем его с сахаром 2 ст.л..
27. Вливаем 1 ст.л. сока, можно добавить 1 щепотку лимонной кислоты и сахарную пудру. Более устойчивою глазурь, можно приготовить точно так же, только на пару. Ставите миску со взбитым белком на паровую баню и взбиваете до устойчивых пиков, минут 5.
28. Когда паски полностью остыли, украшаем верх глазурью и декором.
29. Для декора у меня зефир. Растапливаем по отдельности 2 зефирки с апельсиновым соком (по 1 ст.л.). Добавляем пищевой краситель и интенсивно перемешиваем.
30. Перекладываем крем в пакетики
31. … с насадкой и украшаем куличи. Я не мастак по украшениям, но паски получились очень вкусные, а с таким декором яркие и праздничные. Застывает глазурь и декор очень быстро
Паски готовы! Удачной Вам выпечки!
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 150 мин.
- Порций в рецепте: 8
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотров рецепта: 25
- Понравилось: 1
- Автор: olga
- Создан: 29 марта 2026, 18:30
- Каталоги: Выпечка Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
Видео рецепт
