Такой способ позволяет сохранить сочность и аромат.
Продукты
- свинина (карбонад) — 800 г
- рассол:
- вода — 1 л
- приправа для мяса — 1 ч.л. (с кориандром, мускатным орехом, горчицей.)
- соль — 1,5 ст.л. (с добавлением пряных трав, сухого чеснока и лука )
- лист лавровый — 1 шт
- смесь перед запеканием:
- паприка — 0,5 ч.л.
- приправу для мяса — 0,5 ч.л.
- прованские травы — 0,5 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
- масло растительное — 3 ст.л.
- для цвета:
- соус «вок» — 3 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо запечённое в пергаменте — это блюдо, приготовленное методом термической обработки в духовке. Такой способ позволяет сохранить сочность и аромат. Пергамент создаёт эффект «мини-духовки», благодаря чему мясо пропекается равномерно и не теряет влагу.
—
1. Наливаем 1 литр холодной воды. Всыпаем 1,5 ст. л. соли, приправу для мяса (1 ч. л.). Доводим воду до кипения и кладем лавровый лист (1-2 шт). Кипятим рассол минут 5 .
2. Удаляем лавровый лист. Как только рассол остынет, опускаем мясо, так, чтобы оно было полностью погружено в рассол. Закрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник.
3. Прошло 24 часа, извлекаем мясо из рассола и обсушиваем бумажным полотенцем.
4. Перед запеканием мяса, приготовим смесь. Смешиваем: паприку 0,5 ч. л., приправу для мяса 0,5 ч. л., прованские травы 0,5 ч.л., соль 1 ч. л. и масло растительное 3 ст.л..
5. Натираем мясо этой смесью.
6. Чтобы кусочек мяса хорошо держал форму, перевязываем его ниткой.
7. Заворачиваем кусочек мяса в пекарскую бумагу и кладем в форму. Запекаем мясо в разогретой до t 180 С духовке, 50 минут.
8. Достаем формочку и разворачиваем мясо.
9. Измеряем температуру внутри кусочка мяса, она должна быть от 70-80 °C.
10. Для цвета корочки мясного кусочка, смазываем мясо соусом «Вок». Наносим кисточкой смесь на кусочек мяса. Ставим противень с мясом в духовку при t 190 С на 10 минут.
11. Затем достаем мясо и переворачиваем, смазываем верх, бока и на 10 минут в духовку.
12. Остужаем кусочек мяса и снимаем нить.
13. Перед подачей нарезаем мясо ломтиками и подаем.
14. Запечённое мясо можно подавать как горячее блюдо с гарниром, а также использовать в качестве холодной закуски или для бутербродов.
Приятного аппетита!
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 120 мин.
- Порций в рецепте: 6
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотров рецепта: 24
- Понравилось: 0
- Автор: olga
- Создан: 27 апреля 2026, 21:47
- Каталоги: Закуски
Видео рецепт
