Сдобный пасхальный хлеб с тремя начинками

Ингредиенты

тесто:
мука – 360 – 380 г (+/- на подпыл)
дрожжи — 4 г
ванилин — 1 гр
молоко — 110 мл
сахар — 50 гр
яйца — 1 шт. + 1 желток
сметана — 50 гр
мед — 1 ст.л
растительное масло — 30 мл
сливочное масло — 20 гр
соль — ½ ч.л
–
начинка:

курага — 50 гр
чернослив — 50 гр
молоко — 3 ст.л.
сахар — 3 ст.л.
орехи (на ваш вкус) — 75 гр
куриный белок — 1 шт
сливочное масло — 20 гр
–
дополнительно:
кунжут — 1 ст.л. обжаренный
–
смазка:
куриный желток — 1 шт
молоко — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Пасхальный хлеб с тремя начинками, украсит Ваш праздничный стол. Сдоба получается не только очень вкусной, но и очень красиво выглядят в разрезе. Начинки – из кураги, чернослива и орехов.

Пошаговые фото рецепта

1. Продукты для приготовления.

2. Смешиваю сахар (1 ст.л.) с дрожжами (4 г), просеянной мукой (4 ст.л. от общего кол-ва) и теплым 110 мл молоком. Накрываю большую миску пленкой и убираю в теплое место, минут на 30 или до образования пенной шапочки.

3. Вбиваю 1 яйцо и 1 желток в миску. Добавляю оставшийся сахар, ванилин, сметану, мед, соль и 30 мл рафинированного растительного масла. Взбиваю массу венчиком.

4. Готовая опара увеличилась в 2 раза. Вливаю к опаре яичную массу и взбиваю венчиком.

5. Небольшими частями вмешиваю просеянную муку в жидкую смесь и перемешиваю ложкой.

6. Подпыляю столешницу мукой и выкладываю из миски тесто. Вмешиваю муку.

7. Добавляю кусочек мягкого сливочного масла (20 гр) и вмешиваю в тесто до гладкости и мягкости. Руки смазывайте маслом (растительным или этим же сливочным).

8. Подкатываю и округляю тесто.

9. Смазываю миску и тесто растительным маслом и накрываю пленкой. Убираю миску в теплое место для подъема теста в 2-2,5 раза на 1-1,5 часа.

10. Пока подходит тесто, готовлю начинку. Сухофрукты промываю и если они очень сухие, то заливаю горячей водой. Когда вода остынет, выкладываю на бумажное полотенце и даю время просохнуть. Затем нарезаю сухофрукты по отдельности на небольшие кусочки. Обжаренные на сухой сковороде орехи измельчаю в кофемолке. Величина помола на Ваш вкус.

11. Добавляю в миски по 1 ст.л. сахара, по 1 ст.л. молока и по 1 ст.л. яичный белок. Перемешиваю и измельчаю блендером. Затем распределяю сливочное масло (всего 20 гр) и взбиваю венчиком. Начинка готова!

12. Тесто поднялось.

13. Подпыляю столешницу мукой и выкладываю тесто, обминаю и делю на 3 равных части, подкатываю и округляю.

14. Каждую часть теста раскатываю в длинную лепешку 28*13 см, толщиной 5 мм. Раскладываю начинку.

15. Аккуратно сворачиваю лепешки в рулет не растягивая тесто и защипываю край. Край немного обваливаем в муке.

16. Формирую из рулетов косичку.

17. Застилаю противень пекарской бумагой и смазываю растительным маслом. Перекладываю косичку на противень. Накрываю пленкой и оставляю в теплом месте до увеличения в 2 раза, минут на 30.

18. После растойки, смазываю заготовку взбитым желтком (с 1 ст.л. молока), посыпаю обжаренным на сухой сковороде кунжутом, и выпекаю в разогретой до 180 С духовке минут 25-30 или до румяной корочки.